簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，面做什么樣的面食，面團(tuán)和的軟硬度是不同的，如下：

　　烹調(diào)方式 面粉：水的比例 面團(tuán)軟硬

　　煮(面條、餃子等) 10 ：4 硬

　　蒸(饅頭、包子、蒸餃等) 10 ：5 軟硬適中

　　烙(各種餅) 10 ：6 軟

　　這個(gè)比例只是大概數(shù)，不需要十分精確，用個(gè)碗就能解決，比如先盛一碗面，再盛半碗水，和個(gè)軟硬適中的面團(tuán)就差不多了。

　　而如果是用南瓜、紅薯等和面，因?yàn)槟瞎夏唷⒓t薯泥的含水量都不相同，所以量無(wú)法確定，只能根據(jù)具體情況決定加多少量。

　　無(wú)論揉什么面團(tuán)，水都不要一下子全加進(jìn)去，先倒入大部分水，用筷子或手指把面攪拌成棉絮狀，再用手揉面，揉的過(guò)程中感覺(jué)面的軟硬干濕，再根據(jù)情況加入剩余的水，將面揉成光滑的面團(tuán)。

　　硬面團(tuán)：

　　做手搟面需要較硬、較筋道的面團(tuán)，揉面時(shí)會(huì)稍費(fèi)些力，由于水分少，可能會(huì)覺(jué)得總有些面揉不進(jìn)去似的。別著急，一點(diǎn)一點(diǎn)把面往面團(tuán)里揣，慢慢揉一會(huì)，待水分吸收均勻就好了。要使些勁揉，揉面的時(shí)間也要長(zhǎng)一些，揉得越筋道，面條煮出來(lái)就越好吃。揉硬面團(tuán)的好處是不會(huì)粘手，多使些力氣就行了。

　　面條和餃子需要用水煮，所以面和得稍硬些，口感筋道，避免面在水中過(guò)于軟爛。