夏天容易上火，所以適合吃點(diǎn)清爽敗火的東西，而苦瓜釀肉正是一道適合夏天吃的菜，清香爽口，色味俱佳還不油膩，而且，蒸熟透的苦瓜一點(diǎn)也不苦，有一種淡淡的清香

做法：

1、將苦瓜切成三指寬段，用勺子的把挖掉中間的籽備用，挖的時候注意不要把苦瓜段挖破了。

2、將蝦皮剁碎成末，蔥姜切成末，紅辣椒切成碎丁備用。

3、肉餡中加入蝦皮末，蔥姜末和紅辣椒丁，生抽，味精，鹽，胡椒粉，拌好，這時的味道可以比平時稍咸一點(diǎn)，這樣蒸完以后出來味道才正好。

4、將調(diào)好味的肉餡塞入苦瓜中，放蒸鍋里隔水蒸15分鐘，起鍋。

5、勾少許薄欠澆在上面，不過不澆也無妨的。

苦瓜釀肉的特色

四川風(fēng)味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。

原料

鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。