沒(méi)時(shí)間做飯的時(shí)候，煮一碗美味的掛面，配上點(diǎn)雞蛋和蔬菜，方便又健康。可是，許多人煮掛面的時(shí)候常會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：面條表面都黏糊了，可是面心還發(fā)白發(fā)硬，沒(méi)有煮透。怎樣讓掛面煮熟又不混湯呢?

訣竅就是選好掛面下鍋的時(shí)機(jī)。煮掛面時(shí)不能等到鍋里的水全都開(kāi)了再放面條。因?yàn)閽烀姹旧砗芨�，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。同時(shí)，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。

正確的方法是，等鍋底剛開(kāi)始有小氣泡往上冒時(shí)就放掛面，然后攪動(dòng)幾下，等鍋內(nèi)水開(kāi)了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。這樣煮掛面速度快，面條柔軟，面湯清亮。