金銀牛肉絲原:牛里脊200克，干粉條50克，精鹽3克，味精2克，料酒15克，醬油20克，水淀粉30克，蛋清1個(gè)，蔥，姜末各2克，高湯100克，花椒油15克，香油1000克(約耗85克)。

金銀牛肉絲制法:

1)將里脊肉洗凈，順絲切成火柴梗絲，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水?dāng)嚿蟿�；加入淀粉、蛋清，攪拌均勻備用�?/p>

2)中火熱勺，注油，燒至五成熱；將粉條切成10厘米長(zhǎng)，放入溫油內(nèi)炸脆；撈出，瀝凈油，放到大盤(pán)內(nèi)。

3)原勺油，燒至五成熱，手捻里脊絲下勺，用筷子滑開(kāi)；倒入漏勺，控油。

4)原勺留底油，蔥、姜末熗勺；把里脊絲倒回勺里，煸炒，烹料酒、醬油，打湯，下味精、精鹽；燒開(kāi)，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，將里脊絲連汁蒙在粉條上即成。

金銀牛肉絲特點(diǎn):粉條玉白酥，里脊金黃香嫩，色香味形俱佳。