雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補(bǔ)充營養(yǎng)。但想要蒸出完美的雞蛋羹還是有技巧的，如果蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。

雞蛋羹烹飪技巧：

1、水蛋比例2︰1

想要蛋羹細(xì)膩爽滑，水蛋比例2：1最佳。

2、不銹鋼碗蒸最佳

選擇廚具也很重關(guān)鍵。最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點(diǎn)的瓷碗也可以。

3、給碗加個蓋

蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。

4、忌旺火宜文火

水開后放入盛有蛋液的碗，用文火蒸，蒸10分鐘左右即可。

有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個大碗里蒸。哪種更快、更營養(yǎng)呢？韓國孝認(rèn)為，兩種方法其實(shí)差不多。

如果用的是同種材質(zhì)的容器，所需時間相差無幾。不用擔(dān)心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫會破壞雞蛋的營養(yǎng)，因?yàn)殡u蛋的營養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它們都比較穩(wěn)定，不會輕易被破壞。相較于煎炒炸，蒸能保住更多營養(yǎng)。