生活中，很多人認為做飯做菜時，“切”是最不重要的一道工序。其實不然， “切”不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜肴的營養(yǎng)價值。下面介紹幾個切食物的小竅門。

1、巧切肥肉

可先將肥肉蘸點涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。

2、巧切牛肉

牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。

3、巧切羊肉

羊肉中有很多膜，切絲之前將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。

4、巧切雞肉

雞肉比豬肉還要細嫩得多，切時則要順著纖維紋路豎切，而且切絲時，要切得比豬肉粗些，否則加工出來的菜肴，形態(tài)就不美觀了。

5、巧切魚肉

魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。

6、巧切豬肝

豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會流出，不僅會有失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質量。所以鮮肝切片后，應迅速用淀粉調勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。

7、巧切蛋糕

切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上。

8、巧切大面包

要想切好大面包，可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一起，也不會切得松散掉渣，不論厚薄都能切得很好。

9、巧切黏性食品

切黏性食品，往往黏在刀上不太好切，而且切出來的食品很難看�？梢杂玫断惹袔灼�蘿卜，后再切黏性食品，就能順利地切好。