地球上似乎沒有比蘑菇更美妙的植物了，既是味道鮮美的食物，又是能讓人產(chǎn)生幻覺的迷藥。它還很嬌嫩，輕輕一碰傘蓋就碎了，好像人內(nèi)心深處的某種東西。

挑選：鮮蘑菇最好是當(dāng)天采摘當(dāng)天吃。挑選的時(shí)候要注意蘑菇的外觀是不是平滑，沒有大的斑點(diǎn)，傘蓋的表面要干爽(不是被處理過的干皺)。在蘑菇的傘蓋邊緣生出一層膜，遮住了菌褶，和蘑菇的底把相連，這一層薄膜叫菌，蘑菇的鮮美味道正藏在里面。如果膜破開了，說明蘑菇的味道已經(jīng)成熟了。

儲(chǔ)存：把蘑菇從超市買回來后，就算當(dāng)天吃也要立刻撕開包裝盒上的塑料保鮮膜。草菇特別不經(jīng)放，最好當(dāng)天買當(dāng)天吃，放到第二天就會(huì)變黑變?cè)�。其他蘑菇可以�?chǔ)存幾天，但一定要冷藏。為了延長(zhǎng)它的保鮮期，在吃之前不要沾水，把蘑菇放進(jìn)透氣滲水性好的紙袋里，千萬不能放在塑料保鮮袋、保鮮盒里。因?yàn)槟⒐皆趦?chǔ)存過程中會(huì)產(chǎn)生大量潮氣，塑料包裝無法讓潮氣揮發(fā)出去，從而凝結(jié)在一起，加快蘑菇的腐爛。

清潔：洗的時(shí)候，在水龍頭下用柔軟的刷子或布輕輕揩洗，要用冷水。毛筆是很好的洗蘑菇工具。洗好后，拿廚用紙巾將蘑菇上的水輕輕吸干。

冷凍：新鮮蘑菇最好不要用冷凍的方式儲(chǔ)藏。如果一定要冷凍，可以采用以下方式：用黃油或橄欖油炒一下，或者不放油在不粘鍋里只是翻炒軟，冷卻后放進(jìn)保鮮盒，置于冷凍室，可以保證一個(gè)月內(nèi)香味不流失。

切勿放味精：蘑菇本身味道已經(jīng)很鮮美，請(qǐng)勿用味精、雞精等化工產(chǎn)品畫蛇添足了。