中國烹飪的用料有個引人注目的特點：物盡其用。即或是通常被認為是“廢物”的材料，也往往用來制作家常珍饈。如豆腐渣、芹菜根須、南瓜和冬瓜的皮等眾多的“廢物”，在操持民間爐灶的中饋手中都成了可利用的寶。

魚鱗巧制“金銀凍”

主料：魚鱗、清水

輔料：雞爪、雞骨、豬肉皮、蔥(挽結)、姜(拍破)、精鹽、醬油

制作過程：

1. 魚鱗用清水漂洗干凈，選鱗片體大、完整、閃亮的，入開水中焯熟。然后將肉皮煮

熟后切成5厘米左右的薄片。雞爪、雞骨洗干凈后入水汆燙。

2. 鍋子上火后將水燒開，加入蔥、姜、雞爪、雞骨、肉皮用微火煨，保持微開。約10

分鐘后取出蔥、姜后繼續(xù)熬至肉皮不能用手掂起后撈起雞爪、雞骨、肉皮，改用中

火加精鹽，醬油使凍汁略沸，加魚鱗起鍋。

3. 將凍汁倒入容器中，待其自然冷卻成凍。

4. 食用時將其切成條、塊等形狀，如配以臘八醋則味道更佳。

風味特點：

口感鮮咸，質感滑爽。茶色的凍中點綴有銀白色感覺雅潔。

芹菜根制“根須粥”

主料：芹菜根及須

輔料：梗米、精鹽

制作過程：

1. 芹菜根須用水清洗干凈，梗米淘洗干凈;

2. 鍋子至火上，加入適量的清水后用武火燒沸。先下米煮，待至斷生時加入芹菜根須，改用中小火慢慢熬制，至米爛成粥即可。

3. 食用時可略加少許食鹽。

風味特點：

粥軟糯可口，并具芹菜的清香口味，有清肝熱，降血壓的療效。

玉米須制“龍須湯”

主料：玉米須

輔料：番茄、絲瓜皮、蔥白、食鹽、醬油

制作過程：

1. 番茄去皮去籽，絲瓜皮刮去粗糙硬皮后將番茄、絲瓜皮、蔥白同切成銀針絲。

2. 鍋子上火，摻鮮湯燒開后加入食鹽成咸鮮味。

3. 加入玉米須、絲瓜皮絲略煮。加醬油使湯汁呈淺茶色后端離火口倒入湯碗后加入番

茄絲、蔥絲后即成。

風味特點：

味道鮮咸，略帶玉米須本身淡淡的甜味。且有治小便不通的功效。