一、蔬菜，有人要問了，做蔬菜也要放酒嗎？

這里有我個人總結出來的小秘方和大家分享：第一，大家在做辣椒類的菜時，尤其是虎皮尖椒什么的，一定要在大火爆炒的時候加一點白酒，那個滋味很好，都可以直接盛出來就這白飯連吃好幾碗呢！第二，大家在用蔥姜蒜熗鍋的時候稍微的放一點白酒烹一下，也有奇香的效果，就是小心放酒，免得鍋中會有暫時的起火，不過出現(xiàn)這個情況不要驚慌害怕，只需用鍋蓋一蓋就可以解決！

二、紅肉（這里說的紅肉就是指家畜的肉，比如說雞肉、鴨肉、羊肉、牛肉、豬肉什么的）講究就很多的。

紅燒肉的時候建議大家先用黃酒泡一泡，要是沒有黃酒的話，花雕也可以，如果以上都沒有的話，就用紅酒（不需要太貴的，一般的就行），當然放少許的醋也可以的。做牛肉的時候建議大家放啤酒，甚至可以以啤酒代替清水和高湯來燉煮，保管燉出來的牛肉又香又軟，不破壞纖維，還很有營養(yǎng)。

炒雞塊鴨塊的時候建議大家放白酒來去腥味和提鮮。紅燜羊肉或是清燉是建議大家用黃酒，因為羊肉性熱而黃酒溫補，再配幾粒枸杞絕對滋陰養(yǎng)胃。

三、白肉（這里說的白肉就是指海鮮類，魚類了）

白灼或是油悶大蝦的時候建議大家用白酒，山西汾酒就好，因為汾酒味香入口綿不刺激，油悶大蝦的時候放一些米酒的話味道也很好，因為蝦和甜味的調料很搭的。

蝦也分海蝦和河蝦，做海蝦的時候白酒要到把蝦剛放進油鍋的時候放，能烹起酒氣的時候最佳，然后要很快的把鍋蓋蓋上，這樣酒味不會揮發(fā)，蝦也很清甜；河蝦土味重，可以放一點黃酒。

魚也分海魚和河魚，河魚的土味重，所以一定要去魚線，上鍋前腌制的時候建議放黃酒，女兒紅都行，做的時候最好適當?shù)募右稽c白酒；海魚腥味重不好去掉，但是腌制的時候放一點白酒就很管用，要是下鍋了還是覺得有味道的話，點一點紅酒就很好（我說的是紅燒的情況下放一點紅酒）

螃蟹，這個很重要，螃蟹性屬寒涼，大家一定要注意不能空口吃，蒸螃蟹的時候在水里放些黃酒和花椒，這樣在蒸的過程中黃酒和花椒借助水蒸氣的作用進入到螃蟹里面的話能解開一部分寒氣（這里順便說一下，蒸螃蟹的時候等蒸到螃蟹都變的剛剛有些發(fā)紅的時候，就要把螃蟹都翻成“八腳朝天”。這樣蒸出來的螃蟹里面的蟹黃蟹膏都會很好的保留下來，不會浪費），吃螃蟹的時候一定要蘸著用蜜糖、姜末、蒜末、香油、醋、少量的醬油調和的蘸料吃，這樣可以最大的程度上驅寒。