制作涼拌菜的時(shí)候，需要注意哪些？

1、制作涼拌菜要選用新鮮蔬菜，不能用霉?fàn)�變質(zhì)、發(fā)黃變蔫的蔬菜，制作前必須充分洗凈，最好放入淘米水中浸泡20~30分鐘，可消除殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥。食用瓜果類(lèi)洗凈后要放到1‰~3‰的高錳酸鉀水中浸泡30分鐘；葉菜類(lèi)要用開(kāi)水燙后再食用。

2、拌菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切勿長(zhǎng)時(shí)間存放，更不能隔夜，以免腐敗變質(zhì)。

3、肉食類(lèi)涼拌菜在烹制熟后要放在密封容器里，再放入冰箱的冷藏室，防止與其他食物接觸造成交叉感染。

4、涼拌菜中要適量放些蒜泥和食醋，這樣既可增加食欲，又可起到殺菌的作用。

5、菜用的調(diào)味品、醬油、色拉油、花生油要經(jīng)過(guò)加熱。

6、拌菜在使用味精時(shí)，要用熱水化開(kāi)，待味精溶解后再倒入菜中，未經(jīng)溶化的味精效果差。

7、菜要使用專(zhuān)用的手勺或手鏟翻拌，禁止用手直接攪拌。

健康小貼士：

隔夜涼拌菜，應(yīng)該毫不留情地全部扔掉。

這主要是因?yàn)闆](méi)吃完的涼拌菜，哪怕放進(jìn)冰箱，也難免會(huì)受到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來(lái)食用時(shí)一般也不會(huì)加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。