蔥、姜、蒜、椒人稱調(diào)味“四君子”，在烹調(diào)中如何投放調(diào)料，應(yīng)該根據(jù)原料的性質(zhì)來決定。

貝類應(yīng)該多放蔥

大蔥不僅能緩解貝類的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥狀，烹調(diào)時多放大蔥則能避免過敏反應(yīng)。

魚類多放姜

魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味，做魚時多放姜可以幫助消化。

禽肉多放蒜

蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因?yàn)橄�化不良而瀉肚子。

肉食多放椒

燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放，其中花椒還有助暖作用，且能去毒。