雞粥曾是上海最著名的點(diǎn)心，早在20世紀(jì)30年代初因滋味非常鮮美而出名，40年代盛行。雖然如今大多數(shù)的人都會(huì)做雞粥，但真正做得十分美味的卻并不多。那么，煲出美味雞粥有什么竅門嗎？

雞粥的基本做法：

1、準(zhǔn)備活嫩雞1只（約1500克），大米250克，熟豬油50克，熟醬油100克，精鹽、芝麻油、蔥花、姜末各少許。

2、將活雞宰殺，去凈毛及內(nèi)臟洗凈，入鍋加水3000克燒開，以小火煮全雞斷生取出（一般嫩雞煮35分鐘左右），放入冷開水中冷卻，撈出瀝干水，在雞身上抹一層芝麻油。

3、大米淘洗干凈，倒入熱雞湯中，加熟豬油用旺火燒沸，改用小火燜1小時(shí)，待米粒開花、粥湯濃稠時(shí)，放入精鹽即成雞粥。

4、雞粥盛入碗內(nèi)，撒上蔥花、姜末，并加1/2湯匙熟醬油。食用時(shí)，將雞切成小條塊裝盤，隨帶熟醬油一小碟即可。

特別提醒：一般人煲雞粥，可能是將雞肉和粥分開燒煮，粥燒好后，倒入雞湯，雞則白切，另盛盤里，蘸醬油吃，或者就是將雞肉切碎，與粥同燒。但這兩種煮法做出的雞粥都不大夠味。

雞粥這樣煲才夠味：煲雞粥最夠味的做法是將雞肉切丁焯水，待粥滾后，入粥內(nèi)煮六七分鐘，這樣煲成的雞粥鮮美無比，非常好吃。另外，煮好的雞全身可抹一層芝麻油，以便于保持雞的金黃色；米粥煮至濃稠為佳；切好的雞條雞皮朝上放入小碟內(nèi)。