平常生活中，我們?cè)谡麸埖臅r(shí)候，其步驟一般就是淘米、放冷水，然后再開火燒開，一般大家對(duì)此都不會(huì)有什么疑問(wèn)，可是實(shí)際上，這種方法卻并不是正確的蒸飯方法，那么，怎樣蒸飯更有營(yíng)養(yǎng)呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，專家為我們介紹飲食新概念：用開水蒸飯更有營(yíng)養(yǎng)。

開水煮飯的科學(xué)依據(jù)
我們知道，平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

大米含有大量淀粉，由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

相信看過(guò)上述專家為我們所做的介紹以后，大家都知道了為什么用開水蒸飯會(huì)更香更有營(yíng)養(yǎng)的了，如果有興趣的話，不妨可以試一試哦，如果您還想了解更多關(guān)于飲食方面的問(wèn)題，歡迎隨時(shí)點(diǎn)擊咨詢我們的在線專家，專家將竭誠(chéng)為您服務(wù)。