一、豉椒蒸魚(yú)頭

用料：鳙魚(yú)頭1 000 g，油炸豆豉50 g，剁椒※75 g，生姜20 g，蒜仁25 g，香蔥10 g，生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油各適量。

制法：1.魚(yú)頭去鱗、鰓，洗干凈，斬成大塊;生姜、蒜仁拍松剁碎;香蔥切成粒。

2.將魚(yú)頭攤放于大魚(yú)盤(pán)內(nèi)。

3.將豆豉、剁椒、生姜、蒜仁、生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油放一盆內(nèi)調(diào)勻，澆在魚(yú)頭上，上籠蒸熟，出籠，撒上蔥粒，澆上燒至八成熱的花生油即成。

特點(diǎn)：香辣，滑嫩，鮮美。

※剁椒：紅辣椒剁碎，加精鹽、白酒拌勻，裝瓶腌10天后，即可使用，久存不壞。剁椒，市場(chǎng)有售。

二、豉椒炒青口

用料：青口(貽貝)1 500 g，油炸豆豉25 g，紅椒50 g，洋蔥50 g，蒜仁20 g，生姜15 g，香蔥15 g，精鹽、料酒、味精、胡椒粉、花生油、蠔油、水淀粉、小蘇打各適量。

制法：1.青口放沸水鍋中，加入少許小蘇打，煮至開(kāi)口時(shí)，每只青口去掉一瓣殼，洗凈泥沙;紅椒切成圈，洋蔥切成小片，蒜仁切成片，生姜切成小菱形片，香蔥切成小段。

2.炒鍋上火，下花生油，燒至七成熱時(shí)，下青口略爆，倒入漏勺內(nèi);鍋留底油，下紅椒、洋蔥、蒜仁、生姜爆香，下青口、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蠔油炒勻，用水淀粉勾芡，加入豆豉、蔥段、尾油，顛翻出鍋，裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：形態(tài)美觀，品質(zhì)細(xì)嫩，味道香辣。

三、豉椒炒牛肉

用料：牛里脊肉300 g，油炸豆豉20 g，元椒150 g，生姜10 g，蒜仁20 g，剁椒30 g，雞蛋清1個(gè)，生粉、精鹽、料酒、紅油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小蘇打、花生油、水淀粉、味精、香油、蠔油各適量。

制法：1.牛肉切成稍厚的大片，元椒切成塊，生姜、蒜仁剁碎。

2.牛肉放盆內(nèi)，加入雞蛋清、生粉、精鹽、料酒、紅油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小蘇打拌勻，腌2小時(shí)。

3.炒鍋上火，下花生油，燒至五成熱時(shí)，下牛肉爆熱，倒入漏勺內(nèi);炒鍋洗凈，重上火，下底油，姜蒜末爆香，下元椒炒熟，加入少許湯汁，并加入精鹽、料酒、味精、生抽王、老抽王、蠔油、剁椒，用水淀粉勾芡，加入尾油、豆豉、牛肉，顛翻出鍋，裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：色澤美觀，品質(zhì)滑嫩，味道香辣。

四、豉椒紅燒肉

用料：豬五花肉750 g，油炸豆豉50 g，油炸干紅椒節(jié)5 g，油炸蒜仁25 g，生姜片10 g，鮮紅椒節(jié)25 g，精鹽、料酒、味精、生抽王、老抽王、白糖、水淀粉、食油、蔥花各適量。

制法：1.花肉刮洗干凈，切成正方形塊，放盆內(nèi)，加入生抽王拌勻，放入七成熱油鍋中，炸至色紅時(shí)撈出，皮朝下碼入扣碗中，放上豆豉、干紅椒、蒜仁、生姜、紅椒、精鹽、料酒、味精、生抽王、老抽王、白糖，蒸2小時(shí)，至軟爛時(shí)，出籠，反扣盤(pán)內(nèi);原汁潷入鍋內(nèi)，用水淀粉勾芡，出鍋，澆于菜上，撒上蔥花即成。

特點(diǎn)：色澤醬紅，品質(zhì)軟爛，味道香辣。

五、豉椒滑羊肉

用料：羊后腿瘦肉400 g，油炸豆豉50 g，干紅椒節(jié)10 g，生姜15 g，蒜仁10 g，紅椒25 g，香菜50 g，雞蛋清1個(gè)，精鹽、料酒、味精、生抽王、胡椒粉、紅油、生粉、花生油、小蘇打、香油各適量。

制法：1.羊肉切成厚片，生姜、蒜仁、紅椒剁碎，香菜切成段。

2.羊肉放盆內(nèi)，加入精鹽、料酒、生抽王、胡椒粉、雞蛋清、紅油、生粉、小蘇打拌勻，腌2小時(shí)。

3.將豆豉、生姜、蒜仁、紅椒放一碗內(nèi)，加入生抽王、胡椒粉、味精、香油調(diào)勻，即為味汁。

4.羊肉撒入沸水鍋中,灼熟撈出，放窩盤(pán)內(nèi)，澆上味汁，放上香菜、干紅椒,澆上八成熱的花生油即成。

特點(diǎn):香、辣、滑、嫩、美。

六、豉椒爆肚尖

豆豉、辣椒二者混合，用于烹調(diào)菜肴，菜肴的味道則格外美妙。下面就向大家介紹幾款用豆豉、辣椒調(diào)味的佳肴。

用料：豬肚尖500 g，泡紅椒75 g，油炸豆豉25 g，生姜20 g，大蒜苗(莖部)75 g，洋蔥50 g，精鹽、料酒、生抽王、老抽王、味精、胡椒粉、生粉、水淀粉、食油、香油各適量。

制法：1.豬肚尖洗凈，剞上刀花，改刀成條形塊;泡紅椒切成欖形，生姜切成小片，大蒜苗切成欖形，洋蔥切成條形塊。

2.豬肚放小盆內(nèi)，放入精鹽、料酒、胡椒粉、生抽王、香油、生粉拌勻，腌2小時(shí)。

3.炒鍋上火，下油，燒至六成熱時(shí)，下豬肚尖爆熟，倒入漏勺內(nèi);炒鍋洗凈，重上火，下底油、泡紅椒、生姜、大蒜、洋蔥爆香，加入少許水，并加入精鹽、料酒、生抽王、老抽王、味精，用水淀粉勾芡，加入豬肚尖、豆豉，顛翻出鍋，裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：爽脆細(xì)嫩，香辣鮮美。