選螃蟹以鮮活為上品，螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最靈敏，挑選時(shí)觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬、很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

吃蟹應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了細(xì)菌、污泥。因此，要將蟹洗刷干凈、蒸熟煮透，生蟹不要吃。2.蟹要吃鮮活的，死蟹不要吃。蟹死后，體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。3.蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。4.吃蟹時(shí)，應(yīng)清除蟹心、蟹腸和蟹鰓。5.不宜吃太多。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛、腹瀉。