說起奧地利，第一時間讓人想起的是鏗鏘、婉約的交響曲和圓舞曲;而真正懂得食髓甘味的人，會揚起嘴角瞇起眼睛，遙想鼎鼎出名的奧地利甜品。因為，奧地利的甜品和音樂一樣出色，那里的甜品音符讓人回味悠長!

奧地利的甜點之所以出名，其中有一段歷史原因。18世紀末期的奧匈帝國是世界上最富有的國家，而最能將帝國奢華氣息表露無遺的就是當時的奧地利甜點。奧地利王室對于甜點有著莫名的狂熱，不但每餐一定要有甜點，就連打獵、出游也要有蛋糕、蘋果卷相伴。正因為奧匈帝國對于甜點癡迷所奠定下的傳統(tǒng)，讓奧地利甜點因為其獨具匠心的創(chuàng)意和豐富的口味至今聞名于世。

千層酥是奧地利甜點中非常適宜家庭制作的，原材料和餡料都可以直接買到，只要稍許加工就可以完成。

很多人會認為它是種很神奇的東西，其實，它就是由面粉加水搓成的面團,在面團中間包上黃油。拿起那個小面團，怎么看都看不出來它最后能變成聲名顯赫的千層酥。但就是這個貌不驚人的小小面團，經(jīng)過反復的搟壓，重覆的對疊,由于面皮與黃油隔離而產(chǎn)生許多層次，最終形成了千層酥。也許你會覺得反復折疊有些繁瑣，可是等到美輪美奐的“維也納千層酥”呈現(xiàn)眼前的時候，相信你一定馬上有自己回家做一打千層酥的愿望哦。

除了味道，甜點也可以是視覺上的享受，所以如何把它做得富有美感，則需要花費一番想象力和創(chuàng)造力。以前拿千層酥皮做過的甜點非常多，但始終覺得這個才是最漂亮的，呵呵，清新甜蜜的櫻桃果醬配上濃香酥脆的酥皮，吃在嘴里總是洋溢著幸福的感覺，你要不要也嘗試下呢?

酥皮面團原料：中粉或高粉250克 黃油40克 鹽1克 砂糖5克 水120克左右 黃油(裹入用)180克 面粉適量(防粘用)

做法：

1、把黃油切小丁，與過篩后的面粉混合用手搓至無黃油顆粒。然后加入砂糖和鹽，水要逐漸加入面粉，揉成面團。用保鮮膜包裹面團，室溫松弛20分鐘。

2、案板上撒薄粉，用搟面杖敲打裹入用黃油，整形成厚1.5厘米的長方行片狀。搟薄后的黃油軟硬程度應該和面團硬度基本一致，經(jīng)過敲打如果太軟可放冰箱冷藏一會兒待用。

3、案板上撒薄粉，將松弛好的面團搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與整形后的黃油的寬度一致，長度是黃油的一倍。把黃油放在面皮上裹好。

4、然后將上下端捏死。將面片搟長至厚1.5厘米，然后像疊被子一樣疊四折，包保鮮膜后放冰箱冷藏松弛20分鐘。

5、再重復兩次第4步，冷藏兩次各20分鐘后備用。千層酥面團如果超過一天不使用，也可以包嚴保鮮袋暫時放置冰箱冷凍室保存，大約能保存2周或更長，使用前在室溫下放置20分鐘即可使用。

6、用切模壓出酥皮，再用一個小的壓模將其中一半壓出一個孔。

7、底皮刷蛋液，表面蓋上一塊圓孔酥皮，刷蛋黃液。

8、入爐以180度的爐溫烘烤20分鐘左右，金黃色熟透后出爐，涼后加入餡料即可。

千層櫻桃酥——最適宜家庭制作的奧地利皇家甜點