有很多的主婦在自家炒菜時，都會放一些檸檬汁。估計有很多的主婦都不知道檸檬汁在炒菜中的作用。下面具體介紹一下。

煮卷心菜：

煮紅色卷心菜時，加一匙檸檬汁，可使菜色紅艷。

除蝦腥味：

少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳。

除油中腥味：

要想除去食用油中的食品味，特別是除去炸過魚的油中的腥味，可在油中加幾滴檸檬汁。

除食物中異味：

檸檬汁是一種很好的調(diào)味料，把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味，如在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味。

使蛋清變稠：

在蛋清內(nèi)放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。

作調(diào)味品：

患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽，此時，可用檸檬汁代替鹽來調(diào)味，新鮮蔬菜或肉里面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜肴。

制蛋糕：

制作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。

使果醬增香：

使果醬增香的方法很多，最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。