當(dāng)前，市面上的海參主要有以當(dāng)?shù)卦�料加工而成的地產(chǎn)海參和進(jìn)口海參兩大類(lèi)。地產(chǎn)海參因養(yǎng)殖成本高、加工工序復(fù)雜，商家經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)低，數(shù)量有限，大多數(shù)商場(chǎng)內(nèi)無(wú)銷(xiāo)售。進(jìn)口海參由于無(wú)生產(chǎn)成本，商家經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)高，不少商場(chǎng)均有足量現(xiàn)貨銷(xiāo)售。

海參一般從規(guī)格、形狀、成色和加工方法上來(lái)區(qū)分。

1、從規(guī)格上識(shí)別：特大規(guī)格為每500克/30頭左右;大規(guī)格為每500克/40~50頭左右;中規(guī)格為每500克/60~80頭左右;小規(guī)格為每500克/100頭以上。

2、從形狀上識(shí)別：質(zhì)量好的干海參其體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個(gè)體輕，參肚小的吸盤(pán)(腿)排列整齊。

3、從成色上看干海參經(jīng)水發(fā)后呈現(xiàn)正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，無(wú)破碎現(xiàn)象，無(wú)異味。

4、從加工方法上識(shí)別：一是搓草木灰海參，此種方法為傳統(tǒng)加工工藝。二是純淡干海參，以此方法加工制成的海參無(wú)鹽、無(wú)灰、無(wú)水分。加工每斤搓草木灰干海參需要鮮海參23~26斤，加工每斤純干海參需要鮮海參35斤左右。因此，純淡干海參的價(jià)格高于搓草木灰海參。

市面上的劣質(zhì)海參一是鹽分超標(biāo)，生產(chǎn)商為謀利，一般不按水產(chǎn)行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)加工制作，而是在參體上多遍加鹽，以達(dá)到增重的目的。二是在海參體內(nèi)摻雜使假。人為的加入鐵塊、鉛塊、鹽以及小個(gè)頭的海參、利用磨具制作形狀好看的干海參，以假亂真。提醒消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意。