“豆豉”這個(gè)詞是不是大家經(jīng)常會(huì)聽到、看到，卻始終不明白到底是怎樣的一種東西。其實(shí)就是一種咸味調(diào)料品，是由黑大豆或黃大豆蒸煮后發(fā)酵制成的，其功能猶如今天的醬。

說起來(lái)，醬與豉還有一段有趣的糾葛。豉在古代是食用十分廣泛的調(diào)味品，就像現(xiàn)在的醬，而醬在當(dāng)時(shí)則主要是當(dāng)作菜肴來(lái)食用的，只偶爾用來(lái)調(diào)味。可以說，醬和豉在現(xiàn)在發(fā)生了有趣的置換，醬從原來(lái)的菜肴一變也成了重要的調(diào)味品，而不再僅作為一種現(xiàn)成的菜肴搬上餐桌。

“豉”本來(lái)的意思即好吃，令人喜吃不厭，其受歡迎程度由此可見一斑。豆豉是到了漢代出現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)就已作為一種咸味調(diào)料品受到了人們的熱烈歡迎�！妒酚洝分杏杏涊d說：京師富商中，七人中兩人都是豆豉商人。可見當(dāng)時(shí)豉商的風(fēng)度一點(diǎn)不比鹽商差。現(xiàn)在人們經(jīng)常會(huì)醬油醋、醬油醋的一起說，在漢唐時(shí)期，人們是經(jīng)常鹽豉、鹽豉連用的，可見豉在當(dāng)時(shí)可以說是與鹽平起平坐，旗鼓相當(dāng)?shù)�。正是因�(yàn)槎�者同是加工烹飪菜肴的必備調(diào)料，人們出去買調(diào)料的時(shí)候，買了鹽一定還會(huì)再買上豉，賣者也是將兩者搭配起來(lái)一起來(lái)賣的，于是有了“鹽豉一合”的說法。

如果說豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)可以和牛肉相媲美，是不是要大吃一驚?其實(shí)別看豆豉一幅貌不驚人、貧民百姓的樣子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)可堪豎起大拇指贊不絕口。有些元素，比如鈣元素還遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉，并含有大豆中的各種有益成分， 因此有“營(yíng)養(yǎng)丸”之稱。

大家都知道日本是一個(gè)頗講究自己飲食健康的國(guó)家，他們有一項(xiàng)自己膜拜敬仰的國(guó)粹就是“納豆”。這“納豆”在飲食界可是翻水覆云，神通廣大。您為衰老加劇犯愁嗎，沒關(guān)系，他可以緩衰老;常疲憊不堪嗎，沒關(guān)系，他可以抗疲勞;抵抗力低下嗎，沒關(guān)系，他可以增強(qiáng)抵抗力;害怕癌癥嗎，沒關(guān)系，他可以防癌癥于未然。于是乎，“納豆”聲明遠(yuǎn)播，甚至在大洋彼岸成了美國(guó)航天局的航天食品之一。知道“納豆”的美國(guó)人很多，但很少有人知道他與中國(guó)豆豉的關(guān)系，其實(shí)關(guān)系大矣，今日之“納豆”正是在中國(guó)豆豉的基礎(chǔ)上研制而成的。

豆豉還不僅只是一種調(diào)料品，也被廣泛地運(yùn)用于醫(yī)學(xué)，《本草綱目》中亦有其蹤影!由此看“營(yíng)養(yǎng)丸”之稱謂——愧乎?不愧也!