為了保證魚的鮮美可口，我們常常需要多講究一些細(xì)節(jié)，比如你切魚塊的時(shí)候是不是切的太碎？你是不是用涼水蒸魚？

1、謹(jǐn)防肉碎 切魚塊時(shí)應(yīng)順魚刺下刀;燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時(shí)湯不宜多，以剛沒過魚為度，火不宜太大，湯燒開后改用小火煨，煨篩骨要少翻動(dòng)魚身。

2、防止粘鍋 凈鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋內(nèi)淋少許油，加熱后再向鍋內(nèi)加油，瀝干水分的魚掛勻蛋糊后投入熱油鍋內(nèi)，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。

3、別早放姜 放姜為除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶、米醋或紹酒除腥。

4、蒸魚用開水 蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開再放魚，因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。健康飲食網(wǎng) foodwang.com

5、入味有術(shù) 燒魚前把魚腌一下(凈魚控水，魚身上均勻地涂上細(xì)鹽)，煎的時(shí)間不要太長(zhǎng)以免蛋白質(zhì)凝固不易入味。

6、湯中放鮮奶 在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出。