我們總是聽到一句話，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，具體怎么做呢?對于廚房新手來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。

牛羊肉：

牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。

豬肉：

豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀(如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎)。

雞肉：

雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀(切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行了)。