首先，湯里尤其是餐館的湯里很容易含有過(guò)量的鹽，不但會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，還容易引起肥胖。

其次，湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí)，也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤，健康教育專(zhuān)家寧莉說(shuō)，許多人認(rèn)為魚(yú)、肉、內(nèi)臟等食材中嘌呤含量高，因而不吃肉，只喝湯。可他們卻不知道，嘌呤其實(shí)都溶在了湯中。特別是長(zhǎng)時(shí)間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長(zhǎng)期大量喝這樣的湯，容易導(dǎo)致高尿酸，甚至痛風(fēng)。

為了避免喝湯時(shí)攝入過(guò)量的鹽分，專(zhuān)家建議親手做一些無(wú)鹽或少鹽的湯。而在外就餐時(shí)，不能掌握湯的咸度，最好少喝湯。長(zhǎng)時(shí)間燉煮的湯，嘌呤、脂肪含量非常高，“三高”病人盡量少喝。燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久還會(huì)使蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素流失，而湯中鉀和草酸鹽含量都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

那么，什么樣的湯才是健康的呢?兩位專(zhuān)家提醒，一是要淡，少放鹽。二是熬煮時(shí)間不能太長(zhǎng)。素菜湯以食材稍微變軟最佳，煲肉類(lèi)湯1小時(shí)左右就好，最長(zhǎng)不要超過(guò)2小時(shí)。三是熬肉湯前，將肉類(lèi)用沸水焯一下，可有效減少嘌呤含量。