用鼓椒做菜，菜品味道十分鮮美，今天介紹3道用鼓椒做的菜肴，相信大家一定會喜歡。

一、豉椒蒸魚頭

用料：鳙魚頭1 000 g，油炸豆豉50 g，剁椒※75 g，生姜20 g，蒜仁25 g，香蔥10 g，生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油各適量。

制法：1.魚頭去鱗、鰓，洗干凈，斬成大塊;生姜、蒜仁拍松剁碎;香蔥切成粒。

2.將魚頭攤放于大魚盤內(nèi)。

3.將豆豉、剁椒、生姜、蒜仁、生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油放一盆內(nèi)調(diào)勻，澆在魚頭上，上籠蒸熟，出籠，撒上蔥粒，澆上燒至八成熱的花生油即成。

特點(diǎn)：香辣，滑嫩，鮮美。

※剁椒：紅辣椒剁碎，加精鹽、白酒拌勻，裝瓶腌10天后，即可使用，久存不壞。剁椒，市場有售。

二、豉椒炒青口

用料：青口(貽貝)1 500 g，油炸豆豉25 g，紅椒50 g，洋蔥50 g，蒜仁20 g，生姜15 g，香蔥15 g，精鹽、料酒、味精、胡椒粉、花生油、蠔油、水淀粉、小蘇打各適量。

制法：1.青口放沸水鍋中，加入少許小蘇打，煮至開口時，每只青口去掉一瓣殼，洗凈泥沙;紅椒切成圈，洋蔥切成小片，蒜仁切成片，生姜切成小菱形片，香蔥切成小段。

2.炒鍋上火，下花生油，燒至七成熱時，下青口略爆，倒入漏勺內(nèi);鍋留底油，下紅椒、洋蔥、蒜仁、生姜爆香，下青口、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蠔油炒勻，用水淀粉勾芡，加入豆豉、蔥段、尾油，顛翻出鍋，裝盤即成。

特點(diǎn)：形態(tài)美觀，品質(zhì)細(xì)嫩，味道香辣。

三、豉椒炒牛肉

用料：牛里脊肉300 g，油炸豆豉20 g，元椒150 g，生姜10 g，蒜仁20 g，剁椒30 g，雞蛋清1個，生粉、精鹽、料酒、紅油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小蘇打、花生油、水淀粉、味精、香油、蠔油各適量。

制法：1.牛肉切成稍厚的大片，元椒切成塊，生姜、蒜仁剁碎。

2.牛肉放盆內(nèi)，加入雞蛋清、生粉、精鹽、料酒、紅油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小蘇打拌勻，腌2小時。

3.炒鍋上火，下花生油，燒至五成熱時，下牛肉爆熱，倒入漏勺內(nèi);炒鍋洗凈，重上火，下底油，姜蒜末爆香，下元椒炒熟，加入少許湯汁，并加入精鹽、料酒、味精、生抽王、老抽王、蠔油、剁椒，用水淀粉勾芡，加入尾油、豆豉、牛肉，顛翻出鍋，裝盤即成。

特點(diǎn)：色澤美觀，品質(zhì)滑嫩，味道香辣。