很多新手做出來的菜味道覺得不錯(cuò)，但是看上去就是不如高手做成色好。勾芡是否適當(dāng)，其實(shí)勾芡有很多的小技巧的，下面我們就給大家說說勾芡的技巧有哪些吧。

1、掌握好勾芡時(shí)間

一般應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行，過早勾芡會使鹵汁發(fā)焦，過遲勾芡易使菜受熱時(shí)間長，失去脆、嫩的口味;

2、勾芡的菜肴用油不能太多

油太多，鹵汁易粘在原料上，不能達(dá)到增鮮、美形的目的;

3、菜肴湯汁要適當(dāng)

湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質(zhì)量;

4、勾芡前要先將菜肴調(diào)制好

用單純粉汁勾芡時(shí)，必須先將菜肴的口味，色澤調(diào)好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。

5、烹調(diào)中的明油芡

烹調(diào)中還有明油芡的要求，即在菜肴成熟時(shí)勾好芡以后，再淋入各種不同的調(diào)味油，使之溶合于芡內(nèi)或附著于芡上。對菜肴起增香、提鮮、上色、發(fā)亮作用。使用時(shí)兩者要結(jié)合好，要根據(jù)菜肴的口味和色澤要求，淋入不同顏色的食用油，如：雞油(黃色)、辣椒油(紅色)、番茄油、香油、花椒油等。

您可能感興趣的文章：

晚餐：遠(yuǎn)離辦公室亞健康問題

能幫助我們擁有性感身體的水果