雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒都是可以吃這個(gè)菜的，但是我們發(fā)現(xiàn)有的適合我們做的雞蛋羹的效果并不是很好的，其實(shí)我們主要是沒(méi)有掌握好技巧的原因，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)雞蛋羹的制作技巧有哪些吧。

1、水蛋比例2︰1

想要蛋羹細(xì)膩爽滑，水蛋比例2：1最佳。

2、不銹鋼碗蒸最佳

選擇廚具也很重關(guān)鍵。最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。如果家中沒(méi)有不銹鋼碗，薄點(diǎn)的瓷碗也可以。

3、給碗加個(gè)蓋

蒸蛋羹時(shí)，最好給碗加個(gè)蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒(méi)熟的情況。

4、忌旺火宜文火

水開后放入盛有蛋液的碗，用文火蒸，蒸10分鐘左右即可。

有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個(gè)大碗里蒸。哪種更快、更營(yíng)養(yǎng)呢?韓國(guó)孝認(rèn)為，兩種方法其實(shí)差不多。

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