我們都知道吃海鮮就是吃海鮮中的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，很多人為了保存鮮蝦中的鮮味都用白灼的方法，其實(shí)這種方法是不健康的，那么冰鮮蝦應(yīng)該怎樣吃才是最營(yíng)養(yǎng)健康的呢，下面我們一起來(lái)看一下：

冰鮮蝦最營(yíng)養(yǎng)健康的煮法

白灼，是為了保持原料本身的味道和營(yíng)養(yǎng)。加工方法相對(duì)簡(jiǎn)單，只需直接用白水，或是在白水中加入少量蔥段、姜片和少許料酒;待水燒開(kāi)后，再把蝦放入滾水中焯半分鐘即可。雖然白灼這種烹飪方法可以最大限度地保留蝦原本的鮮味;但是，如果蝦肉經(jīng)過(guò)了冷藏冰鮮，不是處于新鮮狀態(tài)，那么烹飪出來(lái)的菜肴無(wú)論從衛(wèi)生程度還是口感上來(lái)講，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于鮮蝦。

一般海鮮產(chǎn)品自身都帶有耐低溫的細(xì)菌，在把鮮蝦放在冰箱里冷凍保鮮的過(guò)程中，這些耐低溫的細(xì)菌還會(huì)繼續(xù)繁殖，這會(huì)降低食用蝦肉的安全性。例如：海鮮中存在的最主要的細(xì)菌——副溶血性弧菌，是一種普遍存在于魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等海產(chǎn)品中的海洋細(xì)菌，其對(duì)高溫的抵抗能力較弱，80℃以上的溫度持續(xù)4—5分鐘便可將其徹底殺死。石萬(wàn)榮強(qiáng)調(diào)，冰鮮蝦要經(jīng)過(guò)相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹調(diào)后再食用。此外，海鮮中所含的蛋白質(zhì)與其他肉類(lèi)中的不同，其分解速度相對(duì)較快。鮮蝦經(jīng)過(guò)冷凍，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生部分性質(zhì)上的改變，產(chǎn)生胺類(lèi)物質(zhì)，使得蝦肉喪失彈性，口感也大打折扣。

因此，白灼冰鮮冷藏過(guò)的蝦，由于烹飪時(shí)高溫加熱的時(shí)間過(guò)短，再加上蝦肉中的蛋白質(zhì)變性;不但口感不好，而且存在衛(wèi)生隱患。

建議冰鮮蝦最健康的吃法是鹽水煮，冰鮮蝦在化凍后，在沸騰的鹽水中用小火煮四五分鐘后再吃;或者油燜、煎炸都不失為餐桌中的上品美味佳肴。

需要提醒的是，冰鮮蝦在化凍后，應(yīng)及時(shí)烹飪，不要在空氣中放置太久，否則蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑。

健康的飲食習(xí)慣才能為我們擁有健康的身體保駕護(hù)航，正確的飲食觀念也為我們?cè)鎏砹私】档脑�素。在日常生活中能養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣是擁有健康身體的關(guān)鍵。

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