我想很多人在做飯的時候都是會有這樣的困惑的，就是我們做飯炒菜的時候，蔬菜開始顏色還是挺鮮艷的，但是出鍋之后顏色就讓我們沒有吃的欲望了，所以我們今天就給大家介紹一些讓蔬菜變色的小竅門吧。

1.蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發(fā)黃，這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機酸(內(nèi)含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

2.若為了美觀，可在烹調(diào)時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

3.在鍋內(nèi)燒水，加鹽和少許油燒開后將蔬菜放里面焯下放涼水激冷再炒，那樣也能保持蔬菜不褪色，這項主要針對是比較不容易熟或容易退色的蔬菜，比如黃瓜、上海青等葉綠蔬菜。

上面這些都是我們生活中讓蔬菜變色的小竅門，只有我們掌握這些小竅門，我們才能更好的提高我們的食欲啊，你說是不。