我們很多人的家里都是有很多的干貨的，這些都是比較喲營養(yǎng)的，但是對于干貨泡發(fā)就是一個技術(shù)問題了，對于水溫的控制就顯得很重要了，如果沒有泡好，那么這些干貨其實基本上就浪費了，下面我們就給大家說說干貨泡發(fā)的主要技巧吧。

木耳、銀耳、腐竹冷水發(fā)。

用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發(fā)開，口感還會綿軟發(fā)黏，其中不少營養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。用冷水發(fā)制木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。腐竹也最好用冷水慢慢泡發(fā)，用沸水會使其破碎，導(dǎo)致無法烹飪，泡發(fā)時，不妨在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全地浸泡在水里，這樣不僅能夠縮短泡發(fā)時間，還會使腐竹泡發(fā)得均勻，以保證最佳的口感。

香菇溫水發(fā)。

干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

海帶蒸汽發(fā)。

海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質(zhì)不溶于水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會出現(xiàn)黏稠膠體，能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質(zhì)大部分在表面，過久浸泡會使碘流失。因此，最好的辦法是干蒸。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就既嫩又脆了。海帶泡發(fā)好后，食用時可加一點兒食醋，使之更軟脆。