我們很多人都是特別喜歡吃魚的，但是我們自己在家做魚的時(shí)候總是會(huì)出現(xiàn)這樣或者那樣的問題的，所以我們?cè)陲嬍成弦�多多的注意了，下面我們就給大家說說在家做魚我們要掌握哪些竅門吧。

煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時(shí)不要輕易翻動(dòng)，直至魚在鍋里煎透后再翻動(dòng)。

燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前先在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻魚的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。

去魚腥妙招：有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不能起到去除腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤�使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣可達(dá)到去腥效果。

蒸魚用開水：蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

凍魚放奶燒：魚長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍�中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。 

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