現(xiàn)在我們很多人都是要高血壓等疾病的，很多這樣的病人都是控制肉的食用量的，其實(shí)在眾多的肉類總，魚肉我們是可以放心的吃的，因?yàn)轸~肉中沒(méi)有特別高的脂肪所以比較有利于健康的，而最健康的烹飪方法就是清蒸魚，但是清蒸魚其實(shí)有很多的飲食注意事項(xiàng)的，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)清蒸魚的烹飪技巧吧。

1、挑魚

挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥;

2、切魚

根據(jù)魚形選擇是否需要將魚身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開(kāi)屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉，蒸時(shí)使魚體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。

3、腌魚

魚上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

4、蒸魚

將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當(dāng)于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱;

5、蒸魚汁

蒸魚時(shí)，蒸魚汁和魚最好分開(kāi)蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合，在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

6、蒸魚禁忌

清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開(kāi)而將魚放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。

如果你想在夏季的時(shí)候做出美味的清蒸魚，那么我們?cè)谧鲷~的時(shí)候，一定不要忘記上面的六個(gè)小的技巧。 

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