我們很多人都是說生吃蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的，其實(shí)對(duì)于我們來說如果能在炒菜的時(shí)候掌握技巧，同樣我們能更好的保留食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的。下面我們就給大家說說如何炒菜食物的營(yíng)養(yǎng)流失更少吧。

1.煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。

2.烹調(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對(duì)維生素有保護(hù)作用。

炒蔬菜時(shí)總有個(gè)問題：油少了，往往溫度不夠，蔬菜得在鍋里多呆一陣，結(jié)果往往損失了營(yíng)養(yǎng);可油多火旺了，雖然蔬菜能青翠新鮮，營(yíng)養(yǎng)少流失，但是又?jǐn)z入了過多的油脂。怎樣才能兩全其美呢?

教大家一個(gè)小竅門：先炒菜桿，后炒菜葉。在炒小白菜、小油菜等菜桿比較硬的蔬菜時(shí)，先滴一點(diǎn)油炒菜桿，待菜桿炒出香氣、變軟后，再放入菜葉。此時(shí)，把柔嫩的菜葉放入鍋里，迅速蓋上鍋蓋、攪拌均勻，調(diào)味后即可出鍋。這樣，先用油把菜桿炒軟，再利用菜葉中的水分形成水蒸氣，把菜葉迅速燜熟。如此一來，不但少用了油，還減少了加熱時(shí)間，減少了蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

上面的小竅門其實(shí)特別的簡(jiǎn)單，完全沒有什么技術(shù)含量，但是掌握這些方法確實(shí)可以讓我們吃的更加營(yíng)養(yǎng)和健康餓。

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