我們很多人都是愛吃魚的，但是我們卻很少在家做魚的，主要我們在家做魚的時候，很容易出現(xiàn)魚碎了的問題，這個既影響了外觀也影響了口味的，下面我們就通過我們的介紹幫助大家解決這個問題吧。

1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

紅燒鯧魚

原料：鯧魚(平魚)一條(約六七兩)

調(diào)料：酒，醬油，蠔油，糖，味精，淀粉，蔥四五根，姜，大蒜頭一瓣

準備：1、鯧魚去腮、內(nèi)臟洗凈瀝干，魚身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一層干淀粉待用

2、蔥洗凈部分摘志蔥段，部分切成蔥花

3、姜切姜片三四片，大蒜頭拍松去殼切末

做法：1、鍋上火加熱，用切開的生姜的橫截面的部分在鍋上擦一遍，然后倒入略多油(比平時炒菜多一些，因為魚比較大)

2、油約七八成熱，放入蔥段、姜片、蒜末爆一下，然后輕輕放入拍上干淀粉的魚，把魚放在蔥段上煎一會兒，用熱油澆在魚的上面

3、然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒蓋上鍋蓋燜一下

4、打開鍋蓋，加適量醬油、適量水加蓋燜煮一二分鐘

5、然后輕輕翻面，再燜一分鐘左右(如果魚較軟不容易翻面的話，就用勺子把湯汁不斷地澆在魚的身上，這樣就不用翻面了,不會弄碎魚了)

6、加適量糖、少量蠔油、味精調(diào)味，收稠湯汁，撒上蔥花就可以盛出了(盛的時候最好用鍋鏟把它從鍋中推出,這樣不會弄壞魚)。

上面這道菜肴就是按照我們上面的技巧制作的，能更好的幫助我們保持魚型的完整，其實我們做其他樣子的魚，也是可以采用上面的技巧的。

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