蒸水蛋是一種很常見的食譜，聽起來是很簡(jiǎn)單的，但是實(shí)際上有很多的講究的，一份完美的蒸水蛋是需要很多的準(zhǔn)備工作的，而且是要掌握住一些烹飪的技巧，只有這樣才能讓這樣的一份食譜變得更加的美味，要完成一份有質(zhì)量的蒸水蛋，要從打蛋液開始，還要注意加水的比例。

蒸水蛋在不少人記憶中有童年的味道，小時(shí)候媽媽為你專門蒸的水蛋總是又滑又嫩，自己怎么就做不出來呢?蒸水蛋除了簡(jiǎn)單的加調(diào)味，一些小細(xì)節(jié)以及加水的溫度都是很講究的，趕緊看看怎么才能蒸出有媽媽味道的水蛋吧。

蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個(gè)雞蛋即可蒸出一個(gè)人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會(huì)有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn)，然后把泡沫輕輕篩掉�？梢栽诖蚝玫牡耙褐屑尤脒m量的食鹽做調(diào)味。

蒸碗可以抹一層油。在將蛋液倒入蒸碗的時(shí)候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來后雞蛋粘住碗。

加水比例是1：1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應(yīng)該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。這個(gè)水量應(yīng)該怎么把握?拿不準(zhǔn)的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。

蒸蛋一定要蓋好蓋子。在蒸鍋里面時(shí)，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。

五分鐘左右即可。蒸水蛋千萬(wàn)不要太久，太久容易老，一般情況下，五至七分鐘就剛剛好。具體的時(shí)間要看蛋液多少而定。

蒸水蛋還可以加料。如果喜歡的話，還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料，味道也別有一番風(fēng)味。

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