現(xiàn)在都在提倡健康的生活飲食方式。而做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙，讓很多主婦擔(dān)心自己被熏成“黃臉婆”。哪種烹調(diào)方式，產(chǎn)生的油煙和有害物質(zhì)會(huì)更少一點(diǎn)?下面就與小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

為回答這個(gè)問(wèn)題，本實(shí)驗(yàn)選用菜籽油作為烹調(diào)油，對(duì)多種烹調(diào)方式進(jìn)行了測(cè)定，包括油干燒、炸排骨、炸蔬菜、炸魚(yú)、煎魚(yú)、炒菜、煮菜。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，單純用食用油烹調(diào)(也就是油干燒)比加入食物烹調(diào)產(chǎn)生的油煙濃度要大�！讹嬍硺I(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定最高允許排放濃度為2.0毫克/立方米，各種烹調(diào)方式除煮菜外均超過(guò)最高允許排放濃度，最大的是煎魚(yú)，平均濃度為25.5毫克/立方米，達(dá)到12.8倍;其次是油干燒，平均濃度為22.0毫克/立方米，達(dá)到11倍;而炸排骨、炸魚(yú)、炸蔬菜的油煙濃度較低，平均濃度為2.3~3毫克/立方米;煮菜的油煙最小，為1.8毫克/立方米。不同烹調(diào)方式所產(chǎn)生油煙的大小，順序排列為煎魚(yú)>油干燒>炒菜>炸魚(yú)與炸上排>炸蔬菜>煮菜。

原因在于，對(duì)一般家庭烹調(diào)來(lái)說(shuō)，炒菜時(shí)如果采用爆炒，油溫基本在240℃左右，煎時(shí)基本控制在120℃~150℃，油炸的溫度基本上到200℃~230℃，油干燒可到達(dá)270℃或更高。烹調(diào)的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸性粉塵越多，危害也越大，因而食用油干燒的油煙濃度比加入食物烹調(diào)的油煙濃度高，且炒菜的油煙濃度比油炸食品大，至于煎魚(yú)油煙濃度大可能與煎魚(yú)時(shí)局部魚(yú)肉被煎焦有關(guān)。

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