我們常把雞湯當(dāng)作滋補(bǔ)的佳品，雖然雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但在煲湯的時(shí)候一定要遵循科學(xué)原則，這樣煲出的湯才能做到既美味又營(yíng)養(yǎng)。下面就與小編一起來(lái)看看如何煲雞湯才能做到美味與營(yíng)養(yǎng)并存。

民間亦有用老母雞燉湯的說(shuō)法，認(rèn)為它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。其實(shí)，就營(yíng)養(yǎng)而言，老母雞并不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是因?yàn)椋�雞肉的營(yíng)養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營(yíng)養(yǎng)成分含量差不多，只是老母雞由于生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美，但這些含氮浸出物并不具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

為了保證雞肉、雞湯的口味和營(yíng)養(yǎng)，燉雞時(shí)不要先放鹽。因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%-90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。因此，將燉好的雞湯降溫至80℃-90℃時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。

燉雞湯一般1-1.5小時(shí)就可以了，此后燉的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)成分反而會(huì)逐漸降低。雞湯燉的時(shí)間再長(zhǎng)，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分也只有5%-10%溶解在湯里，大部分營(yíng)養(yǎng)還留在雞肉中。因此，吃雞湯時(shí)，把雞肉舍棄的方法是不對(duì)的。

中醫(yī)提醒

5類人不宜喝雞湯

1、慢性淺表性胃炎患者

這類患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。

2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者

因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

3、高尿酸血癥患者

因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪，會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者

雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者

雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的人群，對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置，喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。

將活雞宰殺后,在冰箱里放置一段時(shí)間后再取出燉湯,這樣的湯味道會(huì)更鮮。