餃子是我們常吃的一種面食，其不但味美而且還能幫我們實(shí)現(xiàn)食物多樣化，如果在制作過程中，加入營養(yǎng)價(jià)值十分豐富的菌類，這樣做出來的餃子口感更好，營養(yǎng)價(jià)值更高。

首先，菌類富含較多的植物蛋白質(zhì)，不但氨基酸種類齊全，還具有鮮美的口感。其次，菌類含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助減少膽固醇和脂肪的攝入，控制食肉后血脂的上升，特別適合血脂高和膽固醇高的人食用。再次，多數(shù)菌類質(zhì)地比較光滑，有助改善餡料的口感。最后，干木耳碎等加入餡中，還能起到一定的吸水作用，讓餡料不容易出水。大塊的菌類可以泡發(fā)后切碎拌入餡中，如果是小塊的菌類碎片，直接加入餡中即可。

包子餃子，咋吃更營養(yǎng)?

從“皮”上看營養(yǎng)

在人們的觀念里，都認(rèn)為包子和餃子的營養(yǎng)在餡里，其實(shí)，包子皮和餃子皮的營養(yǎng)也很重要，因此，不能為了營養(yǎng)而有意將皮包得太薄，太過強(qiáng)調(diào)餡的營養(yǎng)，否則，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，脂肪過剩，吃出肥胖等問題來。

不論是包子還是餃子從結(jié)構(gòu)上看，主食含量都相對(duì)低了些。尤其如今的生活水平較過去簡直是發(fā)生了質(zhì)的改變。不論是包子還是餃子的都開始講究薄皮大餡，相比包子而言餃子的皮會(huì)更薄些。如果一頓下來，吃餃子很容易造成主食攝入不足。特別是喜歡吃灌湯包的朋友，很容易攝入過多的油脂。

從“餡”上看營養(yǎng)

包子和餃子餡的原料極為廣泛，幾乎是我們能想到的動(dòng)物性和植物性的食材幾乎都可以當(dāng)作原料來做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營養(yǎng)豐富而且味道鮮美�？墒�，往往為了追求鮮美多汁的口感，人們往往習(xí)慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量的油料去調(diào)味。這樣不知不覺中就使餡中含有了大量的脂肪。

做餡時(shí)，對(duì)于蔬菜的處理通常是會(huì)切成極細(xì)的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過程“沙湯”，導(dǎo)致到時(shí)候餃子無法成形，下鍋一煮就破了;即使遇到水分不足的蔬菜，切碎后也要放鹽腌制入味，基本包到最后在盛餡的盆里也會(huì)出現(xiàn)菜汁。其實(shí)這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質(zhì)隨著滲出的菜汁丟失掉了。

如果是純?nèi)怵W的或是甜味餡的奶包、糖包，營養(yǎng)無論如何也無法均衡。

烹調(diào)方式看營養(yǎng)

包子還好說，上鍋一蒸，營養(yǎng)素相對(duì)流失較少。那么我們來說說餃子。餃子在煮制的時(shí)候，造成了營養(yǎng)素的流失。餃子皮和餃子餡有很多維生素與礦物質(zhì)。包括維生素B1，維生素B2，維生素C等。這些營養(yǎng)素都是水溶性的維生素，經(jīng)水煮過后，餃子湯中溶解的水溶性維生素會(huì)占到餃子皮中維生素的一半左右。除此之外，蔬菜中的鉀，肉里的氨基酸，油脂也會(huì)溶在了湯里。

今天，小編為大家介紹的這個(gè)小竅門，大家在包餃子的時(shí)候不妨試一試，這樣包出來的餃子不僅口感很好，而且營養(yǎng)價(jià)值更豐富!