鹽是我們生活中常用的調(diào)味品之一，我們每天做菜都在用，很多人都喜歡在菜起鍋的時(shí)候放鹽，但這并不是適用于所有菜肴，其實(shí)炒菜放鹽講究很多，今天，小編在此為大家介紹炒菜時(shí)放鹽的技巧。

一、炒菜前加鹽

如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素;對(duì)動(dòng)物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

二、炒菜同時(shí)加鹽

做菜同時(shí)放鹽，主要是針對(duì)魚、肉、蝦等動(dòng)物蛋白而言。在烹制動(dòng)物性肉類時(shí)，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時(shí)的鹽是增鮮的。不過，此時(shí)用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可，鹽量過多會(huì)使肉質(zhì)不佳。

三、炒菜出鍋前加鹽

如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，又能有滋味。

對(duì)于其中的第二種情況，可以先少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，剩余的鹽待出鍋前放，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道。而對(duì)于不需先放鹽的則可一概后放，這樣能夠既營養(yǎng)又美味。

對(duì)于患有高血壓或腎臟疾病的患者應(yīng)限制鹽的攝入量，可以用其他增味劑替代。

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