對于很多的水果和蔬菜來，不同的處理方法，保留下來的營養(yǎng)是不一樣的，比如大部分的水果，都是生吃比較有營養(yǎng)的，如果你煮著吃，那么營養(yǎng)就會(huì)大大的降低，還有一些蔬菜，你切過之前和之后，營養(yǎng)價(jià)值的損失都是不一樣的，所以大家要注意四大要點(diǎn)。

1.不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來打果汁。

很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實(shí)在攪拌過程中，水果所含的維生素C會(huì)不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī)，它能迅速把水果的液體部分和殘?jiān)�分離，大大降低維生素C的氧化程度。

2.不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。

很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會(huì)破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時(shí)，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

3.不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。

維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時(shí)，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素C。煮湯的時(shí)候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì)隨水滴流回湯里，不至于浪費(fèi)。

4.做色拉用的蔬菜不要長時(shí)間浸泡。

做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時(shí)間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會(huì)飽和，隨后維生素反而會(huì)從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

原來果蔬的烹飪還有這么大的講究，知道了這些，我們在以后的烹飪過程中就可以多多的注意了，最大程度保留更多的營養(yǎng)。

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