炎熱的夏季，人們都喜歡吃涼拌菜，那夏季做涼菜需注意哪些問題呢?專家提醒，夏季做涼拌菜需牢記三大原則。

1、涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃

涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為涼菜做好后，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變咸，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用后容易引發(fā)腸胃不適。

2、蔬果類涼菜講究“鮮”

涼菜之所以吸引人，就是因為其味美色鮮，吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過高溫烹制，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。

另外，蔬果類涼菜盡量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，只要用開水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度保留其營養(yǎng)成分。

3、葷涼菜選擇涼性肉類

雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水里面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。

在制作方法上，盡量選擇冷食，不用燉和燒的方式，可以減少肉類的油膩感。但這里所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然后再冷卻徹底后食用。

涼拌菜雖然涼爽可口，但是吃法也有講究，夏季由于天氣炎熱，食物很容易腐敗變質，所以涼拌菜最好先吃先做，這樣衛(wèi)生較為可靠，才能減少疾病，健康度夏。

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