在中國(guó)數(shù)千年的食療文化中，粥一直占有重要位置。在喝粥方面，北方人更是有著自己獨(dú)特的一套。下面就跟著我一起來(lái)學(xué)習(xí)了解一下北方人到底如何煮出一鍋健康又美味的粥!

原料

谷物多，色彩全

喝粥養(yǎng)生一直是中國(guó)人的傳統(tǒng)，但南北方喝粥卻有著不同的習(xí)慣。北方人熬粥使用植物性食材較多，以臘八粥最為典型，其用到的原料種類多、色彩全。南方人熬粥則多是單一的米粥，常添加肉類，比如鮮蝦粥、皮蛋瘦肉粥等。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，這兩者都遵循了食物多樣化的原則，讓粥的營(yíng)養(yǎng)更為全面。但從控制血糖、血壓和預(yù)防慢性病的角度考慮，北方的雜糧粥更值得推薦。

雖然同為“粗糧”，但不同種類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同。例如，燕麥蛋白質(zhì)含量較高，能部分彌補(bǔ)其他原料蛋白質(zhì)含量低的問(wèn)題，燕麥中的β-葡聚糖還具有非常好的控制血脂和血糖的作用，紅豆、蕓豆等雜豆含膳食纖維多，有利于脂肪、膽固醇的代謝，可防止血糖波動(dòng)，而山藥和紅薯等食材是健脾胃的高手。此外，不同顏色的粗糧帶給我們的保健作用也不同，小米、大黃米和玉米中含有類胡蘿卜素，有益眼睛健康，黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗衰老，綠豆中的多酚類物質(zhì)能清熱解毒。

因此，哪怕是熬雜糧粥，也要注意種類搭配，比如谷物類食材取幾種，雜豆類食材取幾種，再加點(diǎn)南瓜、紅薯等，并且顏色也要盡可能多。有些人不習(xí)慣雜糧粥的口感，覺(jué)得太粗糙，不妨將大米的量占到全部食材的1/3~1/2左右。需要提醒的是，雜糧粥也應(yīng)變著花樣做，不要只喝一種。

烹調(diào)

口味淡，時(shí)間短

北方人熬粥第一講究一個(gè)“淡”字，熬雜糧粥時(shí)很少加糖，從來(lái)也不會(huì)加鹽。這也跟南方的咸粥和甜粥有所區(qū)別。從健康的角度來(lái)說(shuō)，往粥里加的精制糖容易導(dǎo)致血糖不穩(wěn)定，而鹽攝入量過(guò)多易引發(fā)高血壓。但為了讓粥口感更好，熬粥加堿卻是不少北方人的習(xí)慣。專家指出，堿中不僅含鈉，還會(huì)破壞谷物中豐富的B族維生素，這個(gè)習(xí)慣建議改掉。其實(shí)，很多天然食材也是提高粥口味和口感的好幫手。比如放入黑米、紫米能讓粥香味襲人;想吃甜的，可在粥中添加南瓜、紅薯、紅棗、枸杞等;如果想喝黏稠的粥，可以加燕麥和糯米。

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