大家都知道是在烹調(diào)過程中若采用不恰當(dāng)?shù)姆椒ǎ�容易照成營(yíng)養(yǎng)素的流失，如何能減少這些營(yíng)養(yǎng)素的流失，讓營(yíng)養(yǎng)不打折呢?在烹調(diào)過程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

洗：淘米一般不要超過3次，忌用流水沖、熱水燙或用力搓洗。洗蔬菜或水果，最好用流動(dòng)水沖洗，不可長(zhǎng)時(shí)間泡在水中。

切：瓜果蔬菜先洗后切，切后暴露時(shí)間不宜過長(zhǎng)，應(yīng)即食即炒。無農(nóng)藥污染的綠色瓜果，可帶皮食用，以免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

焯：焯菜要在水沸時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間。焯完的菜，不要過多地?cái)D去其中的水分及菜汁。

煮：做湯時(shí)待水沸騰再將菜下鍋。煮骨頭湯、魚湯時(shí)加少許醋，可促進(jìn)鈣的溶解，利于吸收。

炒：炒肉類或蔬菜時(shí)，應(yīng)采用急火快炒的方法，炒菜時(shí)盡量少加水，可減少水溶性維生素和無機(jī)鹽的損失�？捎玫矸酃窜停�使湯菜粘在一起，同時(shí)淀粉還可以保護(hù)維生素C。

蒸：白肉、魚、蔬菜等味道淡的食品，宜采用蒸的方法，等鍋中的水沸騰后再蒸，可以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。蒸饅頭要用酵母而禁用小蘇打。

炸：油炸的烹調(diào)方式可使食物中的維生素(尤其B1)損失嚴(yán)重，但若在所炸食物的表面掛糊，避免食物直接與油接觸，可起到保護(hù)作用，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

不恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒ㄈ菀自斐蔂I(yíng)養(yǎng)素的流失，所以大家在食物原料進(jìn)行加工過程中做到以上幾點(diǎn)，就可以大大的減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。