又到冬天了，在中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日里尤其在北方的冬季，基本上所有的節(jié)日都要吃餃子。一家人圍繞在桌旁一邊家長(zhǎng)里短得聊著天，一邊包著餃子，餃子即象征著吉祥，年年有余，有預(yù)示著一家的團(tuán)圓。而餃子好吃不好吃關(guān)鍵就在于餃子餡了，那么怎么做餃子餡才鮮美可口呢？

素餡餃子健康營(yíng)養(yǎng)

相比之下，蛋類(lèi)和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來(lái)自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類(lèi)含磷較多，這類(lèi)餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類(lèi)純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。

菌類(lèi)、藻類(lèi)做餡較好

肉類(lèi)餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類(lèi)。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚(yú)類(lèi)也可以入餡，代替一部分肉類(lèi)，有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類(lèi)和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類(lèi)搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類(lèi)為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。

而且小編建議大家一般蔬菜較多的餃子適合水煎和蒸，這樣能夠最大限度的保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，而肉餡的餃子正好相反，水煮是最為合適和美味的，并且香而不膩。