雞蛋是大家經(jīng)常吃的食物，可以煮熟，可以炒雞蛋，甚至還可以生吃，這些吃法都是很美味且營(yíng)養(yǎng)的�？墒请u蛋如果要同別的食物搭配的話就需要注意了，因?yàn)橛行┦澄锸遣荒芎碗u蛋同吃的。那雞蛋不能跟哪些食物一起吃呢?

本實(shí)驗(yàn)以產(chǎn)后12小時(shí)取得的鮮雞蛋為樣品，分別放在冰箱冷藏(4℃，相對(duì)濕度70%~90%)和常溫(25℃，相對(duì)濕度60%~80%)的條件下貯存。貯存期間，每周分別從兩種溫度下取3枚雞蛋測(cè)定失重率(重量損失率)、哈氏單位(雞蛋分級(jí)的標(biāo)志，哈氏單位低于55時(shí)雞蛋不可食用)、蛋黃系數(shù)(反映蛋黃變化，蛋黃系數(shù)小于0.36時(shí)雞蛋不可食用)等指標(biāo)，直至常溫雞蛋散黃(雞蛋散黃說明已不再適合食用)。

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結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

從失重率看，自第1周起，室溫貯存雞蛋失重率顯著高于冷藏雞蛋。第七周時(shí)，室溫貯存雞蛋開始散黃，此時(shí)冷藏雞蛋并沒有散黃；從哈氏單位看，新鮮雞蛋的哈氏單位為84，為 AA級(jí)雞蛋。

室溫貯存條件下，第1周雞蛋為AA級(jí)，第2周為A級(jí)，第3周已經(jīng)為B級(jí)，不建議食用。第6周時(shí)，冷藏雞蛋的哈氏單位為73，仍然為AA級(jí)雞蛋，是推薦食用的等級(jí)；從蛋黃系數(shù)看，室溫貯存下的雞蛋第1周、第2周為二級(jí)蛋，第3周降為三級(jí)蛋，已經(jīng)不建議食用。冷藏雞蛋的蛋黃系數(shù)第5周為 0.40，是一級(jí)蛋，第6周為0.39，降為二級(jí)蛋。冷藏條件下，前3周的雞蛋品質(zhì)跟新鮮雞蛋差別不大。

總結(jié)：新雞蛋放冰箱 5周內(nèi)吃完最好

綜合以上各種指標(biāo)，建議大家購(gòu)買雞蛋時(shí)，優(yōu)先購(gòu)買打印日期最新的產(chǎn)品，而且最好選擇冷藏柜中擺放的。如果習(xí)慣購(gòu)買散裝蛋，優(yōu)先選擇大型超市、大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等交易流通快的地方，保證買到的雞蛋新鮮，且應(yīng)少量多次地購(gòu)買。新買的雞蛋應(yīng)該放入冰箱中冷藏，并且最好在5周內(nèi)吃完。

如果不便放入冰箱，最好選擇陰涼的地方貯存，且最好在2周內(nèi)食用。此外，雞蛋的貯存期和雞蛋品種有很大關(guān)系，最好不要到臨界期限再吃，以免帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

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