雞蛋羹顏色漂亮味道鮮美，深受人們的喜愛，不管是剛斷奶的兒童作為營養(yǎng)補給還是大人補充營養(yǎng)都可以吃，而且做法簡單。只不過還是有很多人掌握不了方法到時蒸出的雞蛋全是氣泡嚴重影響的口感，今天我們來看下怎樣蒸雞蛋更嫩滑。

1、 打蛋時要輕要慢

將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

2、水很關(guān)鍵

打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會受損。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

3、不要冷水上鍋蒸

等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。

4、保證均勻受熱

蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

5、油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放

若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

那些喜歡吃蒸蛋但是又屢次不成功的朋友們，可以按照小編教你的方法去試一下，肯定能蒸出外面賣的哪種嫩嫩滑滑的蛋。同時如果我們還想創(chuàng)新一下，在打蛋的時候還可以加一點牛奶或者雞湯，這樣就更好吃了。