冬天是喝粥的好時(shí)機(jī)，一口濃濃的熱熱的粥下肚暖身暖胃的，別提有多享受了!在所有的粥中砂鍋粥是不常見(jiàn)卻很美味營(yíng)養(yǎng)的一種粥，尤其是用砂鍋來(lái)烹飪，這樣就能夠?qū)⒚缀推渌�配料熬制的軟糯可口更加營(yíng)養(yǎng)，下面小編就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下這道粥的做法。趕快來(lái)看看吧!

一、潮州白粥

簡(jiǎn)介：

全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實(shí)都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡(jiǎn)單，但必定要配著潮州咸菜、菜譜來(lái)吃，在潮州當(dāng)?shù)�，還有更多小吃相伴而上。

制作過(guò)程：

主材料：五斤水、一斤大米。

做法：

水滾后再下米，一直用大火煲煮。

配菜材料：蘿卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。

做法：

1、先洗干凈蘿卜、大芥菜，用熱水稍微煮過(guò)(即俗稱(chēng)的“飛水”)。

2、以100∶7的比例來(lái)調(diào)配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2-3天。

3、在通風(fēng)的地方曬干。

要點(diǎn)：

只能選在天氣干燥、陽(yáng)光燦爛的日子來(lái)制作，最好是初冬。菜脯和咸菜的分別是，咸菜會(huì)連水分腌制，咸味清淡但入味;菜脯要去除水分來(lái)腌制，吃起來(lái)干爽咸鮮。

點(diǎn)評(píng)：

做配菜花的時(shí)間比煮粥的時(shí)間長(zhǎng)，但是沒(méi)有了配菜，白粥就會(huì)黯然失色。

二、海蝦粥

主材料：

新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米。

配料：

姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚(yú)、炸蔥油、魚(yú)露和天津冬菜。

做法：

先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5-6分鐘即可。

1、淘米下鍋：米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時(shí)，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。

2、洗蝦：是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開(kāi)，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽)。

3、放蝦：待米快煮開(kāi)花時(shí)即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)

4、起鍋：蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個(gè)過(guò)程大約50分鐘左右。

總結(jié)：粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。我們生活中多數(shù)采用煮法。

以上就是小編為大家介紹的關(guān)于砂鍋粥的一些做法，這個(gè)簡(jiǎn)單有營(yíng)養(yǎng)的粥的做法一定要學(xué)會(huì)哦，有時(shí)間做來(lái)吃，好好犒勞一下你和家人的胃。