酒是我們生活中常見的飲品之一，中醫(yī)認(rèn)為它有治療消化不良和胃寒、腹痛的功效，在烹調(diào)的時候放點酒能增香、去腥、解油膩，所以朋友們在可以炒菜時可以適當(dāng)?shù)姆劈c酒。讓我們來看看它們具體都有什么功效吧。

米酒：炒菜增香味

炒菜時放一些米酒，一來少放些油不會干鍋，二來還可以增加香味。另外，如果做一些綠葉菜，放點酒顏色會更漂亮，不容易變色。

代表菜肴——炒空心菜等青菜。可以根據(jù)自己的口味和菜量的多少來控制酒量，但不要超過5克。青菜一般是大火快炒，如果青菜放得太早，酒精容易揮發(fā)掉，但太晚了，香味又出不來，所以，最好是在起鍋前兩分鐘左右放為宜。

啤酒：煮湯味道最好

啤酒是最受大家歡迎的入菜酒了，有啤酒雞、啤酒鴨等，但啤酒煮湯味道最好，尤其是葷類的湯，啤酒中的麥香和肉的脂香能相互增益。

代表菜肴——啤酒大骨頭湯。把豬的大腿骨剁成半個拳頭大的塊，洗凈裝入砂鍋，加入蔥、姜、鹽和醋，然后添啤酒至完全沒過骨頭。大火燒開，再小火燉到骨頭上的肉熟了為止。如不喜歡太濃的酒味，可以先加些水，再倒啤酒。這樣做出來的湯，一點都不膩。

葡萄酒：紅白肉巧搭配

葡萄酒是做菜的好幫手，有個搭配原則，就是干紅配牛、羊等紅肉，干白配雞、魚、蝦等白肉。

代表菜肴——干紅牛排。牛肉切成小塊，腌制前先用刀背拍松，用橄欖油和蒜末及少許鹽腌制1小時，然后在平底鍋中加少許油，炸一下，加鹽和黑胡椒后，取出備用。接下來把蔥末、香菜爆炒，重新倒入煎好的牛肉，再加適量干紅和奶油，煮到自己喜歡吃的程度即可。

代表菜肴——干白清蒸魚。先在鍋里加入少量干白，然后把魚放入沸騰的干白中滾一滾，或者在魚身上均勻地灑兩勺干白，然后再烹制。這樣烹飪出來的魚非常美味。

黃酒：紅燒解油膩

紅燒時需較大的火候，且偏油膩，而黃酒耐高溫、味道醇，正好可以滿足紅燒的需要。

代表菜肴——紅燒肉。先把肉用黃酒泡15分鐘，鍋內(nèi)放少許油，小火加熱，放糖，炒變色后放肉，炒至肉變紅色，加水，水面要高于肉，加醬油、姜片、鹽、蔥段，大火燉半小時，改小火燉一個半小時，肉爛后加點冰糖，大火收汁盛出即可。

烹調(diào)過程中，酒與肉會產(chǎn)生酯化反應(yīng)，幫助脂肪溶解，同時生成一種具有特殊香氣的酯，使肉香而不膩。

在烹調(diào)的時候放點酒能增香、去腥、解油膩，啤酒還有一種妙用，就是在解凍肉的時候，將肉浸泡在啤酒中可以使凍肉回鮮。