烹飪菜肴可以說(shuō)是一件簡(jiǎn)單的事情，因?yàn)樽鍪炀涂梢粤�，其�?shí)，想做出美味還健康的食物可是一門(mén)學(xué)問(wèn)，在生活中，我們?cè)谧霾藭r(shí)，常常會(huì)有些失誤讓我們做菜失敗，面對(duì)這些失敗我們教大家如何來(lái)處理。

n做菜咸了巧處理

做菜最怕的就是鹽放多了。往里面放些糖，中和一下鹽的咸味可以立即補(bǔ)救。

如果是湯太咸，又不宜加水時(shí)，可切幾塊土豆片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那么咸了。

也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中，既不影響湯的濃度，又可以降低咸味。還可以放幾塊豆腐和番茄到湯中，不僅能降低咸味，還另有一番味道哦。

n酸甜苦辣，味味有“救”

菜太酸時(shí)，將一個(gè)松花蛋搗爛放入，即可減輕酸味。

菜太辣了，放一個(gè)雞蛋同炒即可。此外，放些醋也可以減輕辣味。

菜太甜，最好加些水。雖然用鹽也可以調(diào)節(jié)甜膩的味道，但吃多了對(duì)身體不好。

菜太苦，滴入少許白醋就可以減輕苦味。

n醬油放多不變味

炒菜時(shí)不小心把醬油放多了，可以加點(diǎn)牛奶補(bǔ)救一下，不但能調(diào)和醬油的味道，還可以調(diào)整菜色，讓人吃的時(shí)候賞心悅目。

醬油放多了也可以適當(dāng)加點(diǎn)水，這樣味道就變淡了。愛(ài)吃甜食的話(huà)，可以加糖中和一下。如果還有其他

配菜，也可以多放一些炒，來(lái)降低醬油對(duì)菜色和口味的影響。

n錯(cuò)把醬油當(dāng)成醋

做菜的時(shí)候，如果一不小心把醬油當(dāng)成醋，撒小蘇打可去除醬油的味道，同時(shí)也可以調(diào)節(jié)菜肴的風(fēng)味。

如果可以的話(huà)，也可轉(zhuǎn)變做菜思路及目標(biāo)，將錯(cuò)就錯(cuò)。例如將紅燒的換成魚(yú)香的，這樣亦可完成一道別樣的佳肴。

n芥末放多不用急

芥末放多了，可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋，這樣就能緩沖辣味，使菜風(fēng)味更佳。

或加一點(diǎn)牛奶，這樣也能淡化辣味，而且會(huì)有一股奶香的味道。

也可以再加入一些菜料，來(lái)減少芥末的味道。

如果是涼菜，可以加一些水，然后將水倒掉，這樣就可以去除多余的芥末了。

n煮粥溢鍋的應(yīng)急方法

在煮粥時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)溢鍋火不大的情況下，可以立即將鍋蓋揭起，

一會(huì)兒粥鍋就又會(huì)恢復(fù)平靜了，然后在煮鍋里放一把勺子。勺子破壞了粥在鍋里沸騰的規(guī)律，粥就不會(huì)沸騰溢出。

用壓力鍋熬粥，熬時(shí)只要滴幾滴食用油，就不會(huì)溢鍋、起泡了，開(kāi)鍋時(shí)也不會(huì)往外噴，比較安全。

n蒸牛奶時(shí)巧防溢鍋

為了避免蒸牛奶的時(shí)候粘和溢，將牛奶倒入容器里，放在籠屜里蒸，上汽以后十分鐘，牛奶就熟了。這樣蒸牛奶不溢不粘，還免去了清洗容器的麻煩。

n米飯夾生還能回鍋

米飯夾生了，不需倒掉，還有辦法解救。用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，在其中灑入少許黃酒重燜一會(huì)兒就可以了。如果只是表面夾生，只要將表層翻到中間再燜一下就可以了。

n豆類(lèi)冷凍煮爛新法

豆類(lèi)如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡，很難煮透。告訴你一個(gè)新方法：將豆類(lèi)和水一起煮，冷卻后放入冰箱冷凍室冷凍2小時(shí)，發(fā)現(xiàn)水表層有些許結(jié)冰現(xiàn)象時(shí)取出。這時(shí)再加熱，豆類(lèi)20分鐘后就可煮爛了。

n讓肥肉肥而不膩

將紅燒肉端上桌時(shí)，人人看的眼饞，可是一想到膩人，就望而止筷了。如何讓肥肉好吃不膩呢?

做肉時(shí)可把肥肉切成薄片，加調(diào)料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，用筷子攪成糊狀。待開(kāi)鍋后倒入鍋里，再燉3-5分鐘即可。這樣做出來(lái)的肥肉就不會(huì)膩人了，并且味道鮮美可口。

n牛奶煮蝴巧去糊味

在家里煮牛奶，如果沒(méi)有注意火候，就很容易把牛奶煮糊了。此時(shí)你可趁熱在牛奶中加少許食鹽攪一攪，然后冷卻牛奶，這樣的牛奶味道更加鮮美。

如果手頭有紗布，可以將紗布折成幾層，將牛奶過(guò)濾一下，然后再將紗布用清水洗凈，再過(guò)濾，如此反復(fù)幾次，便可去掉牛奶的糊味。

如果手頭有面包或干饅頭，可放入牛奶中煮一煮，也能消除牛奶的糊味。

n炒出不碎豆腐

很多人喜歡吃豆腐，但是做過(guò)豆腐的人都深有體會(huì)，豆腐特別容易碎，輕輕一碰就碎成幾塊，炒出來(lái)不好裝盤(pán)，也不美觀(guān)。下面告訴大家一個(gè)方法，使豆腐不容易碎:做豆腐時(shí)可以先將豆腐放在鍋中悼一下，經(jīng)過(guò)

炒后的豆腐就不容易碎，炒的時(shí)候盡量少攪動(dòng)，這樣炒出來(lái)的豆腐就容易上盤(pán)了。

n去羊肉擅味有妙招

家中做飯時(shí)，如何去羊肉擅味讓很多人很頭痛，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單:

做羊肉時(shí)，將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，羊肉的擅味自然就會(huì)去除了。

放幾塊橘子皮或半包山植片也能達(dá)到去除腦味的效果。

綠豆也可以去除腦味。每千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出，羊肉的擅味自然沒(méi)有了。

n變老玉米也能嫩著吃

玉米放的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變老，而且味道不好起來(lái)沒(méi)有原來(lái)的口感了。

在煮這樣玉米的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，就可以煮出香嫩可口的玉米了。

鹽不要放得太多，以吃不出咸味為準(zhǔn)。

n讓面食不再快速變硬

面食放久了會(huì)變硬。下面教你幾個(gè)小妙招，幫你降低面食變硬的速度。

1、將新制成的面食放置在櫥柜里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封儲(chǔ)藏。

2、放在食品簍中，上蒙一塊濕潤(rùn)的蓋布，用油紙包裹起來(lái)。

3、趁熱放入冰箱迅速冷卻。

以上辦法都可減緩面食變硬的速度，讓面食松軟可口。

n飯燒煳了也能挽救

1、將鍋放潮濕處，過(guò)會(huì)兒A味就沒(méi)有了。

2、在飯鍋里插入一根蔥段，蓋上鍋蓋，過(guò)一會(huì)兒蝴味就除掉了。

3、取一小塊木炭燒紅，放在碗中，再放入鍋內(nèi)，將蓋蓋好，焦味也可以消失。