豆?jié){是我國(guó)傳統(tǒng)的早餐，我們可以在市場(chǎng)上購(gòu)買到現(xiàn)成的豆?jié){，也可以在家中自制美味的豆?jié){，不過(guò)，對(duì)于豆?jié){這種食物，我們提醒大家，在煮制的過(guò)程中一定要預(yù)防中毒的問(wèn)題，所以，在烹飪時(shí)大家一定要注意下面的烹飪要點(diǎn)。

在煮制豆?jié){時(shí)如果看到大量白色泡沫翻滾就以為熟了可以飲用，那就錯(cuò)了。廣東省疾病預(yù)防控制中心食品安飲用未被徹底加熱的豆?jié){，容易造成中毒。

原來(lái)，生豆?jié){加熱到80℃～90℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)豆?jié){并未煮透。未徹底加熱的豆?jié){中含有許多未被破壞的有害物質(zhì)，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素等，飲用后可造成中毒。

飲用未煮熟豆?jié){引起的中毒潛伏期短，一般為30分鐘至1小時(shí)。主要臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉。可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥，發(fā)熱情況少見(jiàn)，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂。目前尚無(wú)特效解毒藥，但危害不大，輕者無(wú)需治療，重者對(duì)癥治療。

為避免中毒，煮豆?jié){時(shí)，要一直加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘，方可飲用。當(dāng)豆?jié){量大或較稠時(shí)，一定要把豆?jié){攪拌均勻。