牛肉是一種營養(yǎng)豐富的美味肉類食材，不過，烹飪過它的朋友們應該都會出現(xiàn)一個問題，那就是炒牛肉的時候經(jīng)常會把肉炒老了，這樣很影響口感和味道，那么是否有些烹飪技巧可以幫助我們避免這樣的麻煩出現(xiàn)呢？

要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步驟

第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。

第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復抓拌，十幾分鐘后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

更多烹飪牛肉小竅門

(1) 何謂靚牛腩?

牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。

(2) 如何使牛肉更加嫩滑?

加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然后才下其他調味料。

(3) 如何令牛肉餃不會松散?

可用牙簽或竹簽穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料松散。

(4) 如何令牛肉嫩滑?

若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會?。

(5) 怎樣使?jié)h堡牛扒更嫩滑?

做漢堡牛扒時加入方包，會使牛肉餅更松軟。

(6) 弄牛肉餅有何竅門?

牛肉餅如太濕，可酌量加入面包糠。牛肉餅可先制作，然后置冰箱冷藏。

(7) 為何宜選購金錢展燜菜?

選購牛展時，最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時肉質較軟及好味。

(8) 為何要浸熟牛肉?

用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

(9) 為何煲牛骨前要飛水?

因這樣可去除牛骨內的血水，令煲后的湯水更清。

(10) 食用清燉牛肉汁時要注意什么?

清燉后的牛肉汁，會排出大量油分，故食用前宜撇去油分。

(11) 炒牛柏葉有何秘訣?

避免上碟后的牛柏葉有過多水分，牛柏葉飛水后宜盡量瀝乾水分，這樣更能發(fā)揮薑蔥的香味。

(12) 煮牛肉要用沸水

煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。