在南方一些地區(qū)，很多人都喜歡用些腌過(guò)的酸豆角來(lái)炒肉吃。這是一道不錯(cuò)的下飯菜，而且這道菜還可以促進(jìn)胃液的消化，起到健胃消食的效果，特別是在夏天食欲不佳的時(shí)候，炒這道菜當(dāng)做下飯菜，最合適不過(guò)了。那么今天就來(lái)教大家如何做酸豆角炒肉更好吃。

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出

4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可

菜譜小貼士：

1.酸豇豆由于是腌制過(guò)的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分鐘。如果來(lái)不及，切成粒反復(fù)洗幾次也行，但味道可能也會(huì)有損失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時(shí)間不要低于3分鐘哈。另外，這個(gè)菜沒(méi)有嚴(yán)格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡就好。

3.在腌制肉類(lèi)的時(shí)候，放入一些植物油，會(huì)讓肉形成一層保護(hù)層，在烹飪時(shí)，減少肉中水分的流失，吃起來(lái)口感更好。

其實(shí)想把酸豆角燜肉炒做更入味，但恰到好處，還需講究一些技巧的。而做這道菜的和本身，酸豆角又是主要的硬件，只有酸豆角酸味適中，口感好，那么這也是這道菜成功的要素之一。